1. Jak jste se dostal k výrobě nožů? Kde jste se naučil vyrábět nože?
Jako slepý k houslím. Jako kluk jsem našel v dílně starou čepel, z kousku dřeva, pár vrutů a za pomocí rašple jsem si k ní udělal střenky. Asi po 15 letech jsem se v časopise Zbraně a náboje zamiloval do nožů pana Pajla. Nechal jsem si jich od něj pár vyrobit, a dalších pár let jsem snil o tom, že jednou vyrobím něco, co se jeho výrobkům aspoň vzdáleně podobá. Pak jsem objevil Jatagan, něco okoukal, dostal od manželky pár kurzů a začal jsem to zkoušet.
2. Z jakého materiálu nejraději nože vyrábíte?
Čepel z nerezové oceli, nejčastěji N690. Na střenkách mám nejraději dřevo, miluju ten pocit, když je člověk vybrousí, řekne si, jo, takhle by to mohlo být a pak začne koupel ve lněném oleji. A pak ten pocit, když vytáhnete nůž z lázně a vidíte kresbu na tureckém ořechu…Nádhera. Paroh je také dobrý. Baví mne respektovat jeho tvar a zahnutí, nepravidelnosti, udělat záštity nesymetrické, ale s parohem přesně ladící. Taky dobré.
3. Která část procesu výroby nože vás baví nejvíce?
Začátek. Když se z plocháče vyloupne základní tvar čepele. A pak výroba pouzdra. Aby to pěkně sedělo, kůže hezky voní…… Tvářím se u toho důležitě a má žena, dcery a chvílemi i moje fenka Flat Coated retrivera mne obdivují, jak jsem šikovný.
4. Co vás naopak na výrobě štve?
Když čepel vyleštím a zjistím, že jsem někde o pět hrubostí brusného papíru zpět udělal chybu, je tam škrábanec, a musím se o těch pět hrubostí vrátit.
5. Jaký typ nože máte nejraději?
To se nedá říct. Každý má svou duši. Nůž s čepelí s trnem ve střence bývá elegantní, nůž typu full tang je robustnější, dá se s ním seknout… Anebo jo. Nejradši mám nůž, který někomu udělá radost. Snažím se vždy získat zpětnou vazbu od zákazníků, jak reagoval obdarovaný, pokud nůž byl darem, a docela to funguje.
6. Vyrábíte raději nože pro běžné použití, nebo do vitríny?
Určitě pro běžné použití, jsme myslivec a občas si udělám nůž pro sebe, abych ho náležitě otestoval v praxi. Zatím vše v pořádku. Nůž patří do pouzdra u boku, do vitríny patří porcelán po babičce.
7. Máte představu, kolik nožů jste za svou kariéru již vyrobil?
Zatím jen desítky, bojuji s časem, nejsem nožířem na plný úvazek. Jsem i manželem, otcem tří dcer, zahradníkem, kuchařem, myslivcem, manažerem …
8. Účastníte se nějakých zajímavých akcí, které byste čtenářům doporučil?
Zatím nemám skladem dostatečný počet nožů, aby to stálo za to se na výstavu přihlásit. Určitě například Příbram je velmi prestižní.
9. Jaký je váš nejlepší výrobek? Nůž, na který jste nejvíce pyšný.
Nůž Dotter, vyrobil jsem si ho pro sebe u příležitosti narození dcery. Vyhrál jsem si s pouzdrem, vyložil ho hadí kůží…
(Nejmilejší kreace Jana Pařízka - vlastnoručně vyrobený nůž Dotter s pouzdrem z hadí kůže)
10. Jste nožířem na plný úvazek? Jestli ne, kdo je Jan Pařízek ve svém občanském životě?
Nejsem, pracuji jako manažer ve finanční instituci.
Poptávky práce a záludné otázky o výrobě nožů posílejte Janovi na:
